Bolo de Cenoura Recheado com Brigadeiro

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Unte e enfarinhe uma assadeira de 9×13 polegadas.
Num liquidificador, misture as cenouras picadas, o óleo e os ovos. Misture até ficar homogéneo.
Numa tigela grande, misture o açúcar, a farinha e o fermento. Aos poucos, adicione a mistura de cenoura misturada, mexendo até ficar bem ligado.
Verta a massa na forma preparada e leve ao forno durante 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe o bolo arrefecer e corte-o horizontalmente em duas camadas.
Faça o xarope:
Numa panela pequena, aqueça o leite e o açúcar em lume brando até o açúcar se dissolver. Reserve.
Prepare o Recheio de Brigadeiro:
Num tacho em lume médio, misture o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e descolar do fundo do tacho (cerca de 10-12 minutos).
Deixe o brigadeiro arrefecer um pouco antes de rechear o bolo.
Monte o Bolo:
Pincele as laterais cortadas das camadas do bolo com a calda.
Espalhe o recheio de brigadeiro sobre a camada inferior do bolo e coloque a segunda camada por cima.
Cubra com mais brigadeiro ou polvilhe com chocolate granulado para decorar.
Sirva e delicie-se!
Fatie e sirva este rico e decadente bolo de cenoura recheado com brigadeiro. Perfeito para reuniões ou como presente especial!