Panquecas rápidas de curgete

1.º Prepare as courgettes
Lave e seque as courgettes. Retire as pontas e rale-as finamente com um ralador manual ou um processador de alimentos.
Coloque as courgettes raladas num escorredor ou num pano limpo e deixe-as perder o líquido durante cerca de 10-15 minutos. De seguida, esprema-os bem para retirar o excesso de água.
2.º Prepare a massa
Numa tigela grande, bata o ovo com uma pitada de sal e pimenta.
Adicione as courgettes espremidas e misture bem.
Misture a farinha (adicione aos poucos para não ganhar grumos) e o parmesão ralado (se usar). Misture até obter uma massa espessa mas compacta.
Se desejar, adicione um dente de alho picado ou ervas para dar um toque extra de sabor.
3.º Frite as panquecas
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto.
Quando o óleo estiver quente, pegue numa colher de massa e forme pequenas panquecas, colocando-as delicadamente no óleo quente.
Frite as panquecas durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Se necessário, frite-os aos poucos para evitar sobrelotar a frigideira.
Transfira as panquecas cozinhadas para papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
4. Sirva
Sirva os bolinhos de curgete quentes, talvez com molho de iogurte ou molho de açafrão para dar um toque extra.
Pode decorá-los com um pouco de salsa fresca picada para lhes dar frescura e cor.
Conselho
Variações: Se gosta de panquecas mais saborosas, pode juntar um pouco de cebola picada, malagueta ou queijo ralado (como a mozarela) à massa.
Cozedura: Se preferir uma versão mais leve, pode cozer as panquecas no forno. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-os com um pouco de azeite e deixe cozinhar a 200°C durante cerca de 15-20 minutos, virando-os a meio da cozedura.
Molho de acompanhamento: Um molho de iogurte ou uma maionese aromatizada (por exemplo com limão ou ervas frescas) combinam na perfeição com as panquecas.
Os bolinhos rápidos de curgete são verdadeiramente irresistíveis: crocantes por fora e macios por dentro, ideais para qualquer ocasião, tanto como acompanhamento como snack. Desfrute da sua refeição! 🍴