Bolo Decadente da Floresta Negra

Prepare o Bolo:
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e forre uma forma de gelatina de 15×10 polegadas com papel vegetal.
Numa tigela grande, bata os ovos e o açúcar granulado na batedeira em velocidade alta até obter um creme leve e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de baunilha e bata até ficar homogéneo.
Numa tigela à parte, peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal.
Gradualmente, misture os ingredientes secos à mistura de ovos até ficar homogéneo. Tenha cuidado para não esvaziar a massa.
Deite a massa na tarteira preparada, espalhando uniformemente.
Leve ao forno durante 10-12 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Enquanto o bolo coze, coloque um pano de cozinha limpo sobre uma superfície plana e polvilhe generosamente com açúcar em pó.
Assim que o bolo estiver pronto, retire-o do forno e vire-o imediatamente sobre o pano de cozinha coberto com açúcar em pó.
Retire cuidadosamente o papel vegetal e enrole o bolo (com a toalha) firmemente numa das extremidades. Deixe o bolo arrefecer completamente enquanto enrolado.
Prepare o recheio de chantilly:
Numa tigela gelada, bata as natas frescas com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter picos firmes.
Envolva delicadamente as cerejas, reservando algumas para decorar.
Monte o bolo de rolo:
Assim que o bolo arrefecer, desenrole-o delicadamente da toalha. Se o bolo rachar um pouco, não se preocupe, pois ficará coberto pelo recheio.
Espalhe a mistura de chantilly e cereja uniformemente sobre o bolo, deixando uma pequena borda nas bordas.
Volte a enrolar o bolo com cuidado, desta vez sem a toalha. Coloque o rolo com a costura virada para baixo numa travessa.
Decore e sirva:
Cubra o bolo com chocolate raspado, chantilly adicional e cerejas extra.
Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó, se desejar, e sirva fresco.
Dicas:
Molhar o bolo: Se quiser dar mais humidade ao bolo, molhe-o ligeiramente com um pouco do sumo de cereja reservado ou até mesmo um pouco de licor de cereja antes de espalhar o chantilly.
Para variar: pode adicionar um pouco de Kirsch (schnapps de cereja) ao recheio de chantilly para obter um sabor mais tradicional da Floresta Negra.
Decorações: Para uma apresentação mais dramática, pode adicionar raspas de chocolate, granulado ou até um fio de chocolate derretido.