SALADA DE POLVO ASSADO

Ingredientes para 2 pessoas
1 polvo fresco com aproximadamente 800g
Aproximadamente 250 g de feijão verde
2 batatas médias
uma mão cheia de tomates cereja (Pachino ou datterini)
cerca de vinte azeitonas Taggiasca
citronnette (2 colheres de sopa de azeite virgem extra da Ligúria, 1 colher de sopa escassa de sumo de limão, sal e pimenta)
salsa fresca picada
Introdução: a preparação é vantajosa cozinhando o polvo de véspera e deixando-o arrefecer na água; depois escorre-se, descasca-se parcialmente (as ventosas são decorativas) e guarda-se no frigorífico numa bacia.
Na véspera: Depois de passar o polvo por água corrente (é considerado um polvo já limpo), mergulhe-o em água a ferver ligeiramente salgada e deixe cozer durante o tempo necessário. Eu uso sempre uma panela de pressão e, para um cefalópode deste peso, calculo 40 minutos a partir do apito (cozinhando em lume muito moderado). Após este tempo, escoo o vapor e deixo arrefecer na água.