Rolinhos de beringela

Pimenta salgada: a gosto
Instruções de preparação:
Lave as beringelas; corte-os em rodelas e coloque-os num coador. Polvilhe-os com sal e deixe repousar durante 1 hora, para que percam a água da vegetação. Entretanto, rale o pão ralado e misture numa tigela com os filetes de anchova dissolvidos num pouco de azeite, o queijo pecorino, as passas, os pinhões, as ervas picadas, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Por fim, adicione algumas colheres de molho de tomate e misture tudo cuidadosamente até obter uma mistura macia e homogénea. Decorrido o tempo necessário, seque as beringelas e frite-as em azeite virgem extra. De seguida, coloque-os sobre uma superfície e distribua uma parte do recheio preparado sobre cada fatia. Enrole e coloque os rolinhos num tabuleiro de forno
pincele com óleo. Grelhe durante 10 minutos em forno moderadamente quente e sirva com o molho de tomate
mantido de lado.