Tarte de Ricota e Limão

500 g de ricota fresca
150g de açúcar
2 ovos
Sumo e raspa de 1 limão não tratado
1 colher de chá de extracto de baunilha
Preparação
Prepare a massa quebrada:

Numa tigela grande, peneire a farinha e adicione a manteiga fria. Trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa.
Adicione o açúcar em pó, a raspa de limão, a pitada de sal, o ovo inteiro e a gema. Amasse rapidamente até formar uma massa homogénea.
Enrole a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Prepare o recheio:

Numa tigela, peneire a ricota para a tornar mais cremosa.
Adicione o açúcar, os ovos, o sumo e a raspa de limão e o extrato de baunilha. Misture bem até obter um creme homogéneo.
Monte a tarte: