Biscoitos de Cheesecake Gooey Reese

Prepare os ingredientes secos: Numa tigela média, misture a farinha, as migalhas de bolacha, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve esta mistura.

Faça a massa das bolachas: Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar mascavado e o açúcar granulado na batedeira ou na batedeira até ficar cremoso. Bata a uma velocidade média até obter um creme leve e fofo, cerca de 2-3 minutos. Adicione o ovo e o extrato de baunilha e misture até ficar bem ligado.

Junte os ingredientes secos: Aos poucos, adicione a mistura de farinha aos ingredientes húmidos e mexa até ficar bem ligado. A massa deve ficar espessa e ligeiramente pegajosa.

Faça o recheio do cheesecake: numa tigela separada, bata o queijo creme amolecido e o açúcar em pó até ficar homogéneo. Adicione a manteiga de amendoim e mexa até ficar bem ligado.

Monte os biscoitos: Retire uma colher de sopa de massa de biscoitos e alise-a formando um disco. Coloque uma pequena colher do recheio de cheesecake de manteiga de amendoim no centro da massa. Cubra com outra colher de sopa de massa de bolachas e pressione ligeiramente as bordas para selar o recheio no interior.

Cozer os biscoitos: Coloque os biscoitos montados no tabuleiro preparado e leve ao forno durante 10-12 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Tenha cuidado para não cozer demasiado os biscoitos, pois o centro deve permanecer macio e pegajoso.

Deixe arrefecer e sirva: Deixe os biscoitos arrefecerem no tabuleiro durante alguns minutos antes de os transferir para uma grade para arrefecerem completamente.

Dicas de assistência e armazenamento:

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Sirva os biscoitos quentes para obter um centro delicioso e pegajoso ou à temperatura ambiente para obter uma textura mais firme.
Guarde os restantes biscoitos num recipiente hermético à temperatura ambiente até 3-4 dias. Se quiser armazená-los por mais tempo, pode congelá-los numa única camada e depois colocá-los num saco próprio para congelação até 2 a 3 meses.

Aqueça os biscoitos no micro-ondas durante 10-15 segundos para voltar a desfrutar daquela textura pegajosa.
Variações:

Versão com pepitas de chocolate: Adicione 1/2 chávena de mini-potas de chocolate à massa de bolachas para dar um impulso extra de chocolate.
Amantes de manteiga de amendoim: Utilize massa de manteiga de amendoim em vez de massa normal para realçar o sabor da manteiga de amendoim.
Nozes e mais doces: Para obter crocância extra, adicione o amendoim picado ou regue as bolachas com chocolate derretido antes de servir.
Perguntas frequentes:

Posso fazer estes biscoitos com antecedência?
Sim! Pode fazer a massa das bolachas e o recheio do cheesecake com antecedência. Guarde a massa no frigorífico até 24 horas e monte os biscoitos antes de cozer.

Posso usar manteiga de amendoim crocante?
Absolutamente! Se preferir um pouco mais de textura nos seus biscoitos, pode substituir a manteiga de amendoim cremosa pela manteiga de amendoim crocante.

Posso usar outro doce em vez do Reese?
Sim, pode substituir os copos de manteiga de amendoim Reese por outros doces como Snickers, Twix ou qualquer combinação de chocolate e manteiga de amendoim à sua escolha.

Porque é que os meus biscoitos não ficam pegajosos no meio?
Se os seus biscoitos estiverem demasiado firmes, pode ser porque estiveram cozidos durante muito tempo. Verifique-os com antecedência e remova-os quando as bordas estiverem douradas, mas o centro ainda estiver macio e ligeiramente mal cozido.