Polvo na Tarte de Batata Ingredientes

100g
Alho
1 dente
Pimenta fresca
1
Sábio
2 folhas
Tomilho
3 galhos
Cebolinha
provar
Limão
2 cascas
Para a torta
Batatas
600g
Tomilho
picado
0,5 colher de chá
Cebolinha
picado
0,5 colher de chá
Sal
provar
Pimenta
provar
Alérgenos
PEIXE
SALSÃO
Procedimento
Para o polvo

Para preparar o polvo na tarte de batata, a primeira coisa que tem de fazer é limpar o polvo, retirando os olhos e o dente (rostro) com uma faca pequena. De seguida, limpe e corte os legumes em pedaços para dar sabor à água em que os vai cozinhar.
*Se quiser mais orientações, pode seguir o meu tutorial sobre como limpar o polvo.
Coloque uma panela grande com água com sal ao lume e deixe ferver. Depois, segurando o polvo pela cabeça, mergulhe repetidamente os tentáculos em água a ferver para os fazer enrolar. De seguida, mergulhe completamente o polvo.
Adicione à água a cebola, o aipo, a cenoura picada, o alho, a pimenta, os frutos de zimbro ligeiramente esmagados e as ervas aromáticas e continue a cozinhar durante 50 minutos. De seguida, desligue o lume e deixe o polvo arrefecer na água.
Para o óleo aromatizado
Enquanto o polvo arrefece pode dedicar-se ao preparo do tempero.
Num tacho coloque o azeite virgem extra juntamente com a malagueta cortada ao meio e sem sementes e a cebolinha picada. Adicione também o tomilho, o alho, a salva e a casca de limão obtida dos citrinos com um descascador de batatas (atenção para não retirar a parte branca que ficaria amarga).
Aqueça tudo em lume brando, depois desligue o lume e deixe arrefecer para que o azeite absorva todos os sabores. Por fim, filtre e reserve.
Para a tarte de batata
Lave e ferva as batatas, deixando-as ferver inteiras em água e sal durante cerca de 40 minutos.
*Pode também cozer as batatas a vapor ou, se quiser agilizar, na panela de pressão. Se quiser alguns conselhos sobre as variedades de batata mais adequadas para cada receita, recomendo o meu tutorial sobre como escolher as batatas certas.
Depois de cozidos, deixe-os arrefecer durante 15-20 minutos, depois descasque-os e triture-os esmagando-os com um garfo ou um esmagador de batatas. De seguida, tempere-os com metade do azeite aromatizado e as ervas aromáticas picadas. Tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem.
Composição
Quando o polvo arrefecer completamente, escorra-o da água da cozedura e corte-o em pedaços. Divida a cabeça em 4 partes, separe todos os tentáculos e corte-os em pedaços. Coloque tudo numa taça e tempere com o restante azeite aromatizado e pimentão doce, por fim tempere com sal.
Aqueça bem a grelha ou chapa e sele o polvo por todos os lados.
Neste momento, coloque 4 chávenas circulares de massa com 8 cm de diâmetro e 4 cm de altura no prato de servir. Mantendo-os imóveis, encha-os até 2/3 para formar uma camada compacta de puré com cerca de 3 cm de altura (e pesando cerca de 125 g).
Retire o copo de massa e coloque um par de tentáculos de polvo grelhado em cima de cada tarte.
Decoração
Decore cada tarte com um fio de cebolinho cortado ao meio, algumas rodelas de malaguetas frescas e um raminho de salsa. Complete com um fio de crude e sirva. Ver menos