Mina de Sant’Agata

Misture as amêndoas e o açúcar até obter uma mistura muito fina. Deite a mistura numa tigela, adicione a clara de ovo e amasse até ficar compacta e maleável. Adicione um pouco de farinha de pistácio muito fina ou, em alternativa, algumas gotas de corante alimentar verde.
Pão-de-ló 120 g de açúcar, 120 g de farinha, 4 ovos.
Bata o açúcar e os ovos até a mistura ficar inchada e espumosa. Adicione a farinha peneirada aos poucos com uma colher e com movimentos ligeiros de baixo para cima. Deite a mistura numa forma e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos a 180 graus.
Ricota para recheio 300 g de ricota de ovelha, 80 g de açúcar, 60 g de chocolate, 30 g de sidra, laranja e abóbora cristalizada.
Coloque a ricota a escorrer num coador até perder o soro. Numa tigela misture bem com o açúcar e peneire a mistura até obter um creme fino. Deixe repousar no frigorífico durante algumas horas e adicione as pepitas de chocolate e as frutas cristalizadas.
Cobertura de açúcar300 g de açúcar em pó, 3 colheres de sopa de sumo de limão, 2 claras de ovo pasteurizadas.
Bata as claras em castelo na batedeira planetária. Quando a mistura estiver meio batida, adicione o açúcar em pó aos poucos. Por fim adicione o sumo de limão até obter um creme branco, brilhante e espumoso.
Procedimento