Cassatela de Agira

AÇÚCAR 250 gr
CACAU AMARGO 45 gr
CACAU DOCE 75 gr
AMÊNDOAS TORRADAS 300 gr
FARINHA DE GRÃO DE BICO 50 gr
ÁGUA 375 gr
CANELA ½ colher de chá
VANILINA 1 saqueta
raspa de limão – ½
Preparação
Primeiro, torre as amêndoas no forno a 180°C durante cerca de 20 minutos e vire-as a meio da tostagem.
Prepare a massa: misture a farinha e a banha na taça da batedeira e amasse durante um minuto na velocidade 1 até obter uma mistura esfarelada.
De seguida, adicione os restantes ingredientes para a massa e amasse novamente durante 3 minutos na velocidade 2.
Retire a massa da taça da batedeira e forme uma bola.
Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 12 horas.
Depois prepare o recheio.
Deite as amêndoas e a casca de limão num processador de alimentos e pique na velocidade máxima durante cerca de 1 minuto.
Recolha as amêndoas nas bordas do picador com uma espátula e repita a operação mais duas vezes durante 20 segundos para picar tudo bem fininho.
Transfira as amêndoas picadas para um tacho e adicione a água e o açúcar e leve à ebulição durante 7 minutos.
Adicione os dois tipos de cacau, a farinha de grão de bico, a vanilina e a ponta de canela à mistura ao lume e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Transfira o recheio para uma tigela de cerâmica para arrefecer, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar que a superfície endureça.
Ligue o forno a 175°C e acondicione a cassatela.

Estenda a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e corte discos de 10 cm de diâmetro com a ferramenta adequada.
Coloque uma colher de recheio em cada disco, feche a ferramenta (semelhante à de fazer panzerotti) para selar o recheio no interior da massa.
Aos poucos, disponha a cassatela num tabuleiro forrado com papel manteiga.
Coza a cassatela durante 15 minutos.
Assim que saírem do forno, polvilhe bastante açúcar de grão muito fino sobre a própria cassatela.
Cassatela de Agira
Em alternativa, pode usar uma mistura de açúcar e canela em pó.